Über die haltbarkeit von fleisch geht darum etwas zu konservieren Frischfleisch für eine längere Tour mitzunehmen halte ich für heikel.Wie schon in einem beitrag gesagt Pökelsalz (NPS) . Aber wer will schon 14 Tage gepökeltes essen. Einwecken oder eindosen were eine möglichkeit Es kommt bei Fleischwaren auf denn Ph wert an. Brühwurst produkte verderben schneller Ph wert6,5 Rohwurst liegt bei 5,4 also mehr im sauren bereich Salz ist eigentlich das beste um Fleisch haltbar zu machen.Dörfleisch wirt gesalzen und dann Luftgtrockne Einlegezeit etwa 1tag pro cm fleisch dicke.Dann wässern etwa 3stunden aufhängen an einer stelle wo keine Fliegen an die Ware kommen.Bei Geflügel were ich vorsichtig. Vakum geht für die ersten Tage bei einer kühlung mit akkus ist aber wieder gewicht.Pökelsalz hat auch einen gewissen eigengeschak salpeter gemischt mit Kochsalz geht auch müste aber mach dem mischungs verhältnis nachschauen. Mfg Berti(Fleischermeister)
Bin mal wieder am Ausprobieren... Mein Dörrofen schrie aufgrund der nahenden Tourenphase nach Futter... Also gesucht, was ich vermisse im Dörrsektor...
Chili-Con-Carne... Bolognaise-Pasta... Rattatouille... - - - - tja Hackfleisch...??!! Also das Internet gequält... 1,5 kg Schweineschnitzelkugel (rund 6 €/kg) vom örtlichen Fleischer frisch durch den Wolf drehen lassen (NEIN - nicht den Saniwolf...)
Zu Hause im großen Topf Wasser kochen lassen, "Hack" dort reingebröselt, 5 Minuten auf volle Pulle kochen lassen... Durch Sieb gegossen rein in den Dörrofen...
gerade fertig geworden: Rinderrouladen, Pferderouladen und Rinderhack. Letzteres vorher kurz gebraten, gibt mit anderem ne lecker Bolongnese nächste Woche in Schweden
Moin Olaf Die Angel nicht vergessen. Wenn du nicht ganz so weit hoch fährst, haben die Hechte bereits abgelaicht und beißen noch besser als sonst. Wünsch dir einen schönen Urlaub. Grüße Jürgen
die Rezepte zum Marinieren erinnern mich sehr an das, was ich in Südafrika über das Herrichten von Biltong erlebt habe. Ich müßte es tatsächlich auch hier im feuchten Europa probieren. Vielleicht hat der Sommer ja ein paar Perioden, in denen die Luftfeuchtigkeit stimmt.
Empfehlen würde ich Wild - Reh, Hirsch, Damwild: ist proteinreich und fettarm. Wildschwin geht nicht, weil fettreich und vorher in jedem Fall Trichinenbeschau erforderlich ist (nicht nur, weil es der Gesetzgeber verlangt!)!!! Reh gibt´s im örtlichen Forstamt oder beim lokalen Jagdpächter für 5 Euro in der Decke. Die Stücke werden üblicherweise im Ganzen verkauft. Zerwirken ist kein Hexenwerk, das kann man zur Not noch lernen - oder sich von einem Jäger zeigen lassen. Naturmenschen sollten es schnell lernen.
In jedem Fall schon mal danke für Eure Anregungen und Eure Ermunterung, Biltong auch in Deutschland zu machen. Es ist einfach traumhaft würzig!!!
portionsweise vakumieren ist platzsparend und lebensmittelhygienisch. Ich habe ein Vakumiergerät von la-va und bin davon begeistert. Das Fleisch ist appetitlich verpackt und auch noch gut anzuschauen.
Ich möchte mir jetzt auch ein Dörrgerät zulegen. Hat denn schon mal jemand probiert ein komplettes Menü zu dörren ala Fertigessen von Magie oder Globetrotter? Geht das?
wer gerne Jerky isst, aber den Erwerb eines Dörrofen scheut, dem empfehle ich das Jerky-house http://www.jerky-house.de/, da gibt's das gute Zeug ab 1,39 € pro 25 Gramm, bei Frischfleischpreisen für gutes Kalbsfilet ab 35,- € ein echtes Schnäppchen.
Zitat von Leichtgewichtknapp drei Stunden später . . . FERTIG, aus 1,5 kg ~ 400 Gramm allerfeinstes Schweinetrockenhackfleisch "gezaubert".... lG Leichtgewicht
und wie bereitest Du das Fleisch dann später zu? Wird das in Wasser eingeweicht oder knabberst Du das wie Chips? Ich habe jetzt auch ein Dörrgerät und habe schon mal diverse Gemüse und Obst getrocknet. Obst kann man ja gut so essen, Gemüse wie Knoblauch und Möhren kann man wieder in Wasser einweichen, aber wie sieht es nun mit Fleisch aus?
oder aber bei Hack ganz normal zu einer oberleckeren Bolognese weiter verarbeiten, Staudensellerie, Rotwein, Milch und so manch andere Dinge auch. Halt nur ohne anbraten, da ja schon gar. Das Fleisch, weiche ich in Wasser ein und verarbeite es zB zu leckeren Eintöpfen weiter. Wobei ich das Einweichwasser auch verwende. Gerade bei Pferd, welches ich so liebe, geht es nicht ohne weichen. In lecker Marinaden mit zB Soja, oder gerne auch Cherry mit verschiedensten Gewürzen natürlich auch zum knabbern, wie Moose auch schrieb. Im ODSnet wirst Du ne Menge dazu lesen können
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