moin

ergänzend zu Welfis leckerem Frühstück meine Variante:
Ich mag den Speck zum Frühstück kross. Wie bekommen wir
das hin?
Es ist ein bißchen tricky, den bacon (der dänische Frühstücksspeck z.B.
von Tulip ist gut geeignet)kross zu bekommen.
Lege die Scheiben in die KALTE und TROCKENE (Guss-)Pfanne, schön paralell
aufgereiht und plan, damit er ausreichend Kontakt zum Pfannenboden bekommt.
Jetzt die Pfanne durch kleine Flamme LANGSAM erhitzen. Der Speck zieht sich
zusammen. Nicht im Speck rumrühren, nicht ständig wenden etc. Wenn der Speck auf der
Unterseite hellbraun ist (Wasser und Fett sind raus), die Scheiben aufeinmal wenden
und weiterbraten bis auch die andere Seite hellbraun ist.
Um den Speck kross zu bekommen, legdt Du ihn kurz auf Krepppapier und läßt ihn
abkühlen.
Achte darauf, daß Deine Pfanne eben/gerade steht, sonst läuft das Fett an einer
Ecke zusammen und der Speck verbrennt in der heißen Pfanne.
Kurz bevor der Speck fertig ist, schlägst Du die Spiegeleier in das ausgelassenem
Fett....
Ich mag das am liebsten auf richtig kernigem Vollkornbrot.
Für eine Person je nach Hunger 3 -5 Scheiben Bacon und 1 - 2 Eier)

Die Tricks habe ich bei Venatus auf dem Lagerfeuer Kochkurs gelernt, der
verhältnismäßig hohe Einsatz lohnt sich alle Mal.

Moin
Reisgericht aus der Tüte, 150g, 500ml kaltes Wasser in den Topf, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen, bei starker Hitze 5 Min. ohne Deckel kochen lassen, mehrmals umrühren, 1 Min. stehen lassen, fertig.

Der aus der Tüte ist sicherlich toll. Aber gerade mit dem DO geht's auch mit Milch, Reis und kleinen Gaumenkitzlern (Apfelstückchen oder Rosinen oder...). Wichtig ist nur, dass der DO unten nicht punktuell oder zu intensiv geheizt wird. Soll ja kein Braten werden .

Dafür habe ich folgendes Rezept, welches sich im DO auch noch zu einem superg..... Milchreisauflauf aufpeppen lässt. Die Kochversion 1 bringt einen warmen, Version 2 einen kalten Milchreis hervor:

Milchreis:

Zutaten:

- eine (mittelgroße) Tasse voll Milchreis
- 1 Liter Milch (am besten klappts mit Vollmilch)
- eine Prise Salz
- nach Belieben Zitronenschale oder Zimt oder Vanillezucker oder Bourbon-Vanille
- nach Belieben Trockenobst (Apfelstückchen, Feigen, Rosinen etc)
- bei Bedarf ein bis zwei Eier

Kochen (Version 1)

Halber Liter Milch in den Topf. Eine Prise Salz und Milchreis dazu. Unter STÄNDIGEM Rühren Aufkochen. So langsam wird die Masse steif. Deshalb nach und nach die restliche Milch dazu und IMMER rühren. Die restlichen Gewürze und das kleingeschnittene Trockenobst kommen jetzt auch rein. Zum Schluss sollte es eine cremig anmutende Milchreismasse sein. Das dauert ca. 30 Minuten insgesamt.

Kochen (Version 2)

Dreiviertel der Milch in den Topf. Milchreis mit Salz und Gewürzen dazu. Unter STÄNDIGEM Rühren Aufkochen und zehn Minuten lang kochen lassen. Dabei IMMER rühren! Das letzte Viertel der Milch Peu à Peu hinzufügen, wenn das Ganze Überzukochen droht. Dann das kleingeschnittene Trockenobst unterrühren. Jetzt den DO vom Feuer nehmen, außen kurz abkühlen lassen und dann an einem gut isolierten Ort (z.B. in Decken einwickeln) für ein bis zwei Stunden stehen lassen. Bitte dabei darauf achten, dass unsere modernen Plastikmaterialien sehr hitzeempfindlich sind und deshalb dafür nicht genommen werden können. Anschließend noch einmal gut umrühren und fertig ist der Milchreis.

Man kann ihn dann schon mit Zimt und Zucker und ein wenig Rumtopf zu sich nehmen, oder ihn aufpeppen:

Aufpeppen (Stufe 1)

Topf runter vom Herd, ein Eigelb unterrühren (für eine schöne goldgelbe Farbe) und ein oder zwei Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Aufpeppen (Stufe 2)

Danach die die Hälfte der Masse entnehmen, "frisches" Obst (Kirschen oder Aprikosen oder Mandarinen aus dem Glas oder frische Apfelspalten darauf verteilen, mit Zimt und Zucker abstreuen und mit der restlichen Milchreismasse bedecken. Oben Butterflöckchen drauf und mit einigen Kohlen auf dem Deckel überbacken, bis Alles schön braun ist.

- Ich liebe es -

Grüße

Björn

Will bestimmt keine Werbung machen, aber hier gibts gute Anregungen, auch zu Lagerfeuer-Equipment etc.: "Auf offenem Feuer, Grillen Braten Kochen", von Carsten Bothe, Leopold Stocker Verlag, ISBN 3-7020-1036-X. Also: Feuer machen und ... Mahlzeit.

Hier noch was von mir für die Rezeptecke (Dutch Oven).

"Geflügel à la Giron" für 2 - 3 Personen

Zutaten:
- 5 Hühnchenschenkel muss nicht vom Giron (Schneehuhn) sein
- 6-9 Kartöffelchen
- 1 Zucchini
- 4 Mohrrüben
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 2 Zwiebeln
- 8 braune Champignons
- 250 g Schmand
- ein Schuss trocknen Rotwein
- Gewürze: Muskatnuss, Pfeffer, Knoblauchwürze, getrocknetes Basilikum
- Sonnenblumenöl
- etwas Ahornsirup
- 6 Scheiben vom Zwiebelbaguettebrot

Zubereitung:
- Hühnchenschenkel in o.g. Gewürze und Sonnenblumenöl einlegen
- Hühnchenschenkel im Dutch Oven anbraten, etwas später Zwiebelscheiben dazu
- Hühnchenschenkel aus dem DO
- alles in Scheiben, Würfel geschnittene Gemüse dazu und dünsten
- Hühnchenschenkel wieder in den DO auf das Gemüse
- schön vor sich hin köcheln lassen
- Hühnchenschenkel raus und Schmand + einen Schuss Rotwein rein, salzen, umrühren
- Hühnchenschenkel wieder in den DO und alles durchziehen lassen
- Zwiebelbaguette zwischen den Schenkeln sowie etwas Ahornsirup auf die Schenkel platzieren und alles kurz durchziehen lassen
- fertig


"Rehwild à la Amarok" für 4 Personen

Zutaten:
- Wildbret vom Reh ca. 600 g, in Olivenöl gewälzt und gewürzt mit etwas Knoblauch, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum, Koriander, Ingwer, Senfsaat
(die letzten drei waren aus einer Gewürzmischung)
- 10 festkochende kleine dünnschalige Kartoffeln
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 3 Mohrrüben
- 12 frische und geschnittene Champions
- 2 mittelgroße Äpfel (Sorte nach eigenem Favoriten)
- 250 g saure Sahne
- 250 g Schmand
- Olivenöl
- ca. 0,2 Liter trocknen Rotwein
- Ahornsirup

Zubereitung:

- Wildfleisch in Würfelschneiden (wie Gulasch) und würzen ohne Salz
- alles Gemüse in Scheiben schneiden, Äpfel in Würfel
- Dutch Oven anheizen (mehr Unterhitze als Oberhitze) und Wildfleisch in Olivenöl anbraten, Zwiebeln dazu geben
- alles andere Gemüse dazu geben und mit mehr Oberhitze als Unterhitze garen, gelegentlich umrühren
- salzen
- wenn alles gegart ist saure Sahne und Schmand in den Topf, umrühren - abschmecken
- Rotwein dazu - abschmecken
- Äpfel dazu mit etwas Ahornsirup - abschmecken, kurz durchziehen lassen
- fertig

"Lammkeule nach maurischer Art"

Schon die Wikinger haben die Vorzüge des Südlandes zu schätzen gewusst. Warum als Nordländer nicht auch mal was aus dieser Region im DO zubereiten. Urteil der Probanden: *****
Das Rezept gibt es hier.


Zeitdauer des Kochvorgangs, abschmecken und würzen erfolgt nach "Gefühl" und "Erfahrung" des DO-Kochs.

Smaklig måltid

Peter

Fisch garen/räuchern am Brett (gestern, am 18.03.2011, ausprobiert)

- Fischfilet mit Haut(!)
- Filet mit Öl bestreichen und würzen (Salz etc. nach eigenem Geschmack), einige Stunden einwirken lassen, ggf. kann Filet auch eingelegt werden
- Brett oder Bohle aus Laubholz(!), ich habe Buchenbohlen
- Hartholznägel zur Befestigung des Filets am Brett schnitzen
- Filet auf das Brett legen und mit Messer durch den Fisch die Holznägellöcher "vorstechen"
- je nach Filetgröße 2 - 4 Holznägel durch das Filet in die vorgestochenen Löcher ins Brett einschlagen
- Feuer: vorheizen und Glutbett schaffen, wenn möglich auch etwas trockenes Laubholz oder Wacholder wegen des Aromas (wegen Inhaltsstoffe keine Eiche oder
Robinie) zu heizen
- Filets je nach Größe/Dicke am Feuer garen/räuchern (nicht rösten), kann 1- 3 Stunden dauern (für Inuits gehts auch schneller )
- ansonsten probieren und Erfahrungen sammeln, wenn es lange dauert: "Aufmunterungsgetränke" bereitstellen


Start


warten, quatschen ...




fertig

Smaklig måltid

Peter

Hallo,

der Beitrag hat bei mir fast eine Magenimplosion verursacht. Das sieht echt lecker aus. Es gibt noch eine ähnliche, indianische Methode des Garens am Feuer:



Grüße

Björn

Hej Peter,
den Lachs habe ich mal so probiert, schmeckt sehr gut!
Das soll nach meinen Kenntnissen wohl eine typisch finnische Zubereitungsart sein.
Gut, die Indianer werden auch eine ähnlich Zubereitungsart für Feuer entwickelt haben. Je nachdem, mit welche Mittel zur Verfügung standen.

Grüße Krümel

Ich habe Hunger!
Wie jedesmal, wenn ich hier reinklicke..

Zitat von Peter Peuker

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Fisch garen/räuchern am Brett (gestern, am 18.03.2011, ausprobiert)

- Fischfilet mit Haut(!)
- Filet mit Öl bestreichen und würzen (Salz etc. nach eigenem Geschmack), einige Stunden einwirken lassen, ggf. kann Filet auch eingelegt werden
- Brett oder Bohle aus Laubholz(!), ich habe Buchenbohlen
- Hartholznägel zur Befestigung des Filets am Brett schnitzen
- Filet auf das Brett legen und mit Messer durch den Fisch die Holznägellöcher "vorstechen"
- je nach Filetgröße 2 - 4 Holznägel durch das Filet in die vorgestochenen Löcher ins Brett einschlagen
- Feuer: vorheizen und Glutbett schaffen, wenn möglich auch etwas trockenes Laubholz oder Wacholder wegen des Aromas (wegen Inhaltsstoffe keine Eiche oder
Robinie) zu heizen
- Filets je nach Größe/Dicke am Feuer garen/räuchern (nicht rösten), kann 1- 3 Stunden dauern (für Inuits gehts auch schneller )
- ansonsten probieren und Erfahrungen sammeln, wenn es lange dauert: "Aufmunterungsgetränke" bereitstellen


Start


warten, quatschen ...




fertig

Smaklig måltid

Peter

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Moin Moin
und so sieht der Lachs "on tour" aus (mit Salz,Pfeffer,Wacholderbeeren). So gut vorgearbeitete Bohlen und Hartholznägel habe ich dann natürlich nicht dabei. Geschmeckt hat es trotzdem.Wichtig ist die noch vorhandene Haut am Fisch, sonst saugt das Holz "den Fisch auf". Sollte jemand richtige Nägel nutzen, denkt daran: keine verzinkten Nägel nehmen. Das ist nicht so gesund.
Viele Grüße
docook

Porree-Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Zutaten:
500 g Kartoffeln
4 Stangen Porree
1 Bund Lauchzwiebeln
2-3 rote Zwiebeln
5oog Hackfleisch 1/2 Rind-1/2 Schwein
250 g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Käse (Gouda o.ä.)
etwas Petersilie
Öl

Anleitung:
Das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch im geölten Dutch Oven anbraten und heraus nehmen. Das Gemüse abwechselnd mit dem Hackfleisch schichtenweise in den DO füllen. Zuerst kommt eine dünne Schicht Kartoffeln hinein. Gut würzen und die saure Sahne oben über den Auflauf verstreichen. 10 Minuten vor der Garzeit den Käse und etwas Petersilie hin zu fügen.

Dutch Oven Infos
Für einen 10“ Dutch Oven 20 Kohlen anheizen. Das Hackfleisch nur mit Unterhitze anbraten / andünsten. Dann 6 Kohlen unten,14 Kohlen oben.

Zubereitungszeit:
Garzeit ca.50 Minuten (Test, wenn die Kartoffeln gar sind)
1,5 Std.

...wegen des Hackfleisch ontour vielleicht eher etwas für Frühjahr, Herbst oder Winter.
Sonst schnell gemacht und wie letztes Wochenende wieder erlebt mit irgendeinem "Lockstoff" für Menschen versehen (den ich noch nicht gefunden habe, da ich sowieso an der Quelle stehe

In Anlehnung zum Vorgängerrezept von docook:

Porree-Hackfleischtopf "Gratis Tryne"

500 g Hackfleisch gemischt (Zubereitung mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Walnussöl)
3 Porreestangen
eine Schale Champignons
2 Paprikaschoten rot
6 Kartoffeln
eine große Zwiebel
3 Mohrrüben
2 Äpfel
Schälchen mit Mandeln
(die auf dem Foto vorhandenen Rosinen und Nüsse habe ich spontan weggelassen)
ein Becher Saure Sahne
etwas Chili
Rotwein zum Verfeinern nach eigenem Ermessen
Rapsöl











Smaklig måltid!

"Kycklingbröstfilé à la Giron"

Zutaten:
900g Hähnchenbrustfilets
3 Paprikaschoten
1 Schälchen Champignons
4 Mohrrüben
2 Bund Lauchzwiebeln
3 Stangen Porree
8 mittlere Kartoffeln
1 Zucchini
3 Knoblauchzehen
2 Saure Sahnebecher
1 Becher Schmand
Rotwein

Kochdauer 2 - 2,5 Stunden

Hähnchenbrustfilets teilen und mit Olivenöl bestreichen und würzen (Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma) und mit Zwiebelscheiben einlegen. Dutch oven kochen ansonsten wie gehabt. Die angegebene Menge reicht für 6-7 Personen.


die Zutaten


Hähnchenbrustfilets anbraten...


bis sie leicht braun werden.


Filets aus dem oven raus und das Gemüse rein (Kartoffeln und Mohrrüben vor allem anderen etwas länger garen).


Filets und Rotwein, saure Sahne, Schmand dazu geben und schön durchziehen lassen. Abschmecken, ggf. Nachwürzen, gut mit Rotwein spülen und schmecken lassen.

Smaklig måltid!

Dutch Oven Gemüse-Kritharaki -Gratin


Das Ganze startete als Experiment nach dem Motto „Man nehmen was man hat un backe einen Kuchen“. Erst beim Essen stellte sich heraus, dass das Rezept notierenswert ist, also gibt’s das Foto nur von den Resten

Zubereitungs- und Garzeit ca. 1 – 1 ¼ Stunden.

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauch Zehe
1 große Karotte
1 Zucchini
2 Paprika
2-3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 TL Rinderbrühe
250g Griechische Kritharaki-Nudeln (sehen aus wie Reis)
Basilikum
1 getrocknete Chilischote
Salz
Butterschmalz
1/4L Weißwein
1/4L Wasser
2 Hände voll geriebener Höhlenkäse oder anderen Käse zum Überbacken


Zwiebel Hacken, die Knoblauchzehe vierteln und in etwas Butterschmalz im Dutch Oven bei Unterhitze andünsten. Das restliche Gemüse kleinschneiden. Alles bis auf die Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf geben und leicht salzen. Deckel schließen und mit Kohlen belegen. Das Ganze ca. 20 Minuten bei viel Hitze schmoren. 2 TL Rinderbrühe und 2 EL Tomatenmark hinzugeben und gut durchrühren. Tomaten hinzugeben. Wenn das Gemüse fast gar ist, etwas vom Weißwein an gießen und die Kritharaki-Nudeln hinzugeben. Bei geschlossenem Decken und mehr Oberhitze ca. 20 Minuten weiter garen, dabei immer wieder Flüssigkeit angießen (Weißwein, Wasser). Basilikum und klein-gehackte Chili hinzugeben, gut durchmischen. Das Ganze mit dem geriebenen Käse bedecken. Alle Kohlen auf den Deckel legen, Deckel einen Spalt geöffnet lassen und überbacken bis der Käse leicht braun und die Gemüse-/Nudelmischung fest ist.

Vegetierische Variante:Gut würde auch Hähnchenfleisch dazu passen. Dieses sollte kurz nach den Zwiebeln mit angebraten werden. Danach kommt das Gemüse hinzu.

Guten Appetit.
Liebe Grüße, Sebastian

Zitat von MrDick

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Vegetierische Variante:

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Hallo Sebastian,

Dein Wortspiel ließ mich an folgenden Tip eines Metzgers denken:

"Fetter Speck ist ein prima Ersatz für Tofu"

Vegetarisch würde ich öfter essen, wenn da wenigstens etwas Fleisch bei wäre.

Vielen Dank an alle, die hier ihre Rezepte schreiben!

Gaumenfreudige Grüße
Martin

Mal was ganz Einfaches, kann sogar ich kochen:

-Tintenfischtuben ausnehmen, Fischbein aus der Seite herausziehen, Schnabel aus Tentakelkranz herausdrüchen.
-Tuben und Tentakeln in Olivenöl braten
-Auf dem Teller mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch und Petersilie bestreichen.
-aufessen.

Moin,
der DO verlangte mal wieder nach einem heißen Boden... Da ich immer nach tourfähigen (Brot)rezepten Ausschau halte, hier mein Test und Tipp. Besonders tourtauglich da die Gehzeiten bei warmer Umgebungsluft entfallen, die Zutaten variabel sind und es zudem etwas schneller geht bis der Brotduft im Lager die hungrigen Mägen knurren lässt.

Maisbrot
(ohne Gehzeit)


Zutaten:
250 g Maismehl
200 g Weizenmehl
50 g Hafermehl
3 TL Backpulver
½ TL Salz
2 EL Mohn
2 EL Petersilie / Basilikum
3 Eier (gut geschlagen)
200ml Milch
4 EL Rahm
Etwas Öl

Anleitung:
Erst die trockenen Zutaten dann dazu die feuchten Zutaten kalt anrühren und gut vermischen. Den geformten Brotlaib in Semmelbrösel oder Paniermehl wenden und in den kalten, eingeölten DO legen. Die Zutaten können je nach Verfügbarkeit großzügig variiert werden. Der Vorteil dieses Rezept ist es, das es keine Gehzeiten mit möglichst warmer Umluft zu geben braucht. Zudem ist die Zubereitungszeit geringer.

Dutch Oven Infos
Ein 10“ DO benötigt 20 Kohlen (5 unten, 15 oben ) und ca. 40-60 Minuten Backzeit (ca. 200°C). Das Brot muss goldgelb aussehen und hohl klingen. Für eine evtl Backprobe sticht man mit einem Holzspieß in das Brot, am wieder herausgezogenen Spieß darf kein Teig kleben. Fertiges Brot ca. 1300g Gewicht


Zubereitungszeit:
1.5 Std.

Hallo Sebastian,

vielen Dank für das köstliche Rezept! Haben am Wochenende im Garten mit DO gekocht. Das Überbacken ist mit dem hohen Topf (und dem falschen Käse) nicht ganz so gelungen - aber geschmeckt hat es trotzdem super :-)

Stefan

Zitat von Welfi

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Anläßlich des WTL 2012 habe ich zur abendlichen Aufheiterung für die Freunde aus der Schweiz und England

--Crepes Suzette-- am Lagerfeuer gezaubert.

Zutaten: Pfannkuchenteig, Grand Marnier, Himbeermarmelade

Pfannkuchenteig, dünn anrühren, in der gut gefetteten Pfanne Crepesteig schön gleichmäßig verteilen und beidseitig schön braun anbraten,

dann den Teig mit einem guten Esslöffel voll Himbeermarmelade bestreichen, Crepes zur Hälfte überschlagen, Grand Marnier darüber, so ein bis 2 Esslöffel und dann Feuer in die Pfanne, aber aufpassen, der erhitzte Likör flammt sofort schlagartig hoch, also Achtung auf die Kleider/Ärmel.

Wenn noch genügend Feuerzünglein an der Feuerstelle sind, Pfanne einfach leicht kippen und das Feuer ist in der Pfanne, ansonsten Verlängerungsstab/Feuerstecken nehmen, oder ganz vorsichtig Streichholz von der Seite knapp in die Pfanne halten.

Nicht über die Pfanne beugen, Augenbrauen und Bart sind in Gefahr .

LG Welfi...

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Hallo Welfi

Mir läuft schon wieder das Wasser im Munde zusammen beim Gedanken an deine wunderbaren Crepes inkl. Pyro-showeinlage.

Nochmals herzlichen Dank euch allen für all die tollen Rezepte die ich gerne ausprobieren will.

MfG: Sandro

Anlässlich der Einweihung unseres neuen OSZ40 Ofens habe ich einen Tassen-Schokoladenkuchen getestet, meine 2 Bedingungen dabei waren klar gestellt:
1. Der Kuchen muss mit einfachsten Mitteln herzustellen sein
2. Der Kuchen muss ultimativ guuuut sein

Was soll ich sagen, ... Der Kuchen ist mir auf Anhieb gelungen, ein voller Erfolg!

Hier das Rezept:
1 Einheit = 0.75 dl Volumen

3 Einheiten Mehl, 1 Einheit Zucker, 1 Einheit Kokosraspel, 1 Einheit Kakaopulver, 3 Eier, 1 Backpulverbeutel, 1 Vanillezuckerbeutel, 1 Einheit Sonnenblumenoel,
1 Einheit frisch gebrauten Kaffee, 1 - 2 Einheiten Schokostücke

Dies alles gut ineinandergerührt, in eine Kuchenform gegossen und dann im OSZ 40 Backofen ca 60 - 80 Miniten backen lassen. En guete!